Казковий десерт можна не тільки замовити в ресторані. Професіоналом може стати кожен з нас, маючи під рукою вдалий рецепт ідеального торту. Він виходить ніжним на смак та яскравим. Його зовнішній вигляд змусить гостей ахнути. "Червоний Оксамит" - відомий для багатьох торт. Але він оригінальнішее виходить не з бісквітних коржів, а у вигляді чізкейка.
Інгредієнти:
150 грам кавового печива
60 г вершкового масла
10 г желатину
60 мл води
180 мл молока
60 г цукру
850 г м'якого сиру
100 мл жирної сметани
40 г какао
100 мл 33% вершків
1-2 ст.л. екстракту ванілі
8 крапель гелевого червоного барвника
Приготування:
Покласти печиво в чашу блендера і перемелити в крихту.
Розтопити вершкове масло в мікрохвильовці. Вилити його в печиво.
Добре все перемішати. Покласти в кільце або роз'ємну форму. Звичайні форми не підійдуть, як і силіконові. Крім кільця для більшої зручності взяти ацетатну (бордюрну) плівку.
Покласти на стіл щось плоске (дошку, деко), зверху пергамент. Зверху поставитио кільце. По внутрішньому периметру укладасти плівку.
Протерти кільце всередині вологою серветкою, тоді плівка буде прилипати добре до кільця. І в нього засипати нашу основу.
Розподілити ложкою або лопаткою рівномірно, а потім придавити склянкою з плоским дном. Поставити в холодильник хоча б на 30 хвилин.
Для начинки замочити 10 грам листового желатину. Налити в склянку холодну воду (чим холодніше, тим краще) і покласти листи.
Якщо у желатин порошком, налити 60 грам води і замочити 10 грам желатину.
В сотейник налити молоко і насипати цукор. З цукром можна експериментувати, додати замість нього мед. Замість молока можна взяти вершки або кокосове молоко.
Якщо сир дуже м'який, додати 2-3 грами желатину в рецепт.
Збити його міксером, щоб сир злегка підтанув. Додати сметану.
Знову збивати міксером і ввести какао. Його можна замінити розтопленим шоколадом. Колір начинки повинен стати тільки трохи темним.
Якщо додати занадто багато какао, не вийде зробити красивий червоний колір. Далі капнути екстракт ванілі.
Поставити на плиту молоко з цукром і довести до кипіння.
Зняти з вогню, хвилину почекати і ввести желатин. Він не любить температури вище 80 і втрачає свої властивості. Він швидко розійдеться в гарячому молоці і не залишиться грудочок.
Акуратно влити молоко в начинку. Тонкою цівкою, весь час збиваючи міксером.
Коли все молоко ввели, додати барвник.
У кільце з основою і акуратно викласти начинку. Покласти частину, розрівняти її лопаткою по дну і стінках. Інакше будуть бульбашки зовні.
На форму в 16 см виходить 5,5 см начинки. У 18 см формі буде трохи нижче. Якщо форма ще більша, беріть 1,5-2 порції начинки.
Поставити в холодильник на 3 години. Якщо залишити на ніч, краще накрити плівкою кільце або тарілкою, щоб не завітрилась поверхня.
Готовність перевіряйте просто по консистенції. Перед подачею поставити десерт в морозилку на півгодини.
Читайте також: У шоколадний торт-морозиво додають цукерки з горіхами
Коли виймати торт, під пергамент покласти підкладку так, щоб вона виявилася рівно під кільцем.
А потім акуратно витягти пергамент. Зняти кільце. Якщо відчуваєте, що десь прилипла начинка - пройдіться ножем. Зняти плівку.
Збити вершки і поділити на дві частини. В одну додати какао (на око). Взяти дві насадки і мішки. та зробити декор.
Розрізати чізкейк зручно гарячим ножем. Поставити лезо під струмінь гарячої води, потім швидко витерти і різати. Зробити розріз - повторити все заново. Тоді зрізи будуть рівними, чистими.
6 
35413
Коментарі